Секрет натуральных цветов ·Отправьтесь в путешествие открытий ·Статья поможет вам понять естественные цвета

Фон естественного цвета

Согласно научным исследованиям, цвет является очень важным сенсорным параметром, который может напрямую влиять на интерес потребителей к продуктам и их принятие. Распространенная поговорка гласит: «Мы едим глазами», что показывает важность цвета в восприятии и восприятии еды людьми.

С развитием Время,все больше и больше потребителей начинают обращать внимание на"здоровье и природа"еды, а также возрастает внимание к натуральным цветам, одному из натуральных сырьевых материалов. Хотя по сравнению с синтетическими пигментами цена натуральных цветов все еще выше, но из-за строгого регулирования синтетических пигментов и частого появления негативных новостей о синтетических пигментах в последние годы,"указатель"рыночная тенденция указала на"естественность, здоровье и безопасность", а исследования и разработки здоровых продуктов среди производителей продуктов питания не прекращаются.

Что такое натуральный цвет?

Натуральные красители – этоизвлекается из животных, растительных тканей и минералов. Съедобные пигменты называются натуральными красителями и широко используются в медицине и пищевой промышленности. При выборе красителей следует стремиться к тому, чтобы цвет, вкус и запах соответствовали натуральным веществам.

Многие натуральные продукты имеют свой цвет, который стимулирует аппетит и увеличивает выделение пищеварительного сока. Таким образом, это способствует пищеварению и всасыванию. Цвет является важным сенсорным показателем пищи. Однако натуральные продукты легко тускнеют или обесцвечиваются во время обработки и хранения. Люди часто добавляют красители во время обработки продуктов, чтобы улучшить их сенсорные свойства.

Натуральные цвета изначально происходили из натуральных веществ, и когда-то их заменили синтетические цвета. В последние годы тенденция сместилась в сторону использования натуральных красителей в пищевой и фармацевтической промышленности. К концу 1998 года штатом было одобрено 48 видов натуральных красителей, в том числе натуральный бета-каротин, свекольный красный, куркума, желтый картемин, красный лаковый краситель, красный перец и так далее.

Натуральные цвета против синтетических пигментов

Со времен древнего Китая люди использовали натуральные цвета, чтобы улучшить внешний вид еды. Эти цвета в основном были получены из растительных тканей, но некоторые были извлечены из животных и микроорганизмов, например, макароны с добавлением овощного сока и пигменты монаска, используемые для изготовления красного вина.

С 1856 года британский исследователь Паркин синтезировал искусственный пигмент, известный как анилиновый пурпур. Синтетические пигменты начали играть роль в изменении цвета пищи. В 1950-х и 1960-х годах большая часть используемых синтетических пигментов была получена из каменноугольной смолы. Сейчас их обычно получают из нефтепродуктов. Во всем мире используется более 100 разновидностей синтетических пигментов.

С непрерывным развитием и прогрессом медицинской науки и человеческого общества, люди стали подвергаться воздействию синтетических пигментов на организм человека. В бывшем Советском Союзе в 1968-1970 годах изучали влияние красного пигмента амаранта на длительное употребление крысами и обнаружили, что красный пигмент амаранта увеличивает заболеваемость раком на 22% у подопытных крыс. Исследователи в США, Великобритании и других странах также обнаружили, что не только амарант красный, многие другие синтетические пигменты также могут вызывать диарею, снижение фертильности, тератогенез и так далее. Однако некоторые пигменты оказываются канцерогенными агентами в организме человека.

Европа стала первой страной, запретившей использование синтетических пигментов в пищевой промышленности. В 2007 году в журнале Ланцет было опубликовано исследование британских исследователей синтетических пигментов, в котором было обнаружено, что употребление синтетических красок может вызвать гиперактивность у детей в возрасте от 5 до 12 лет.

В сентябре 2009 года Управление по безопасности пищевых продуктов Великобритании потратило 0,75 миллиона долларов на то, чтобы попросить Кейптаунский университет провести дальнейшие исследования. Результаты показали, что употребление слишком большого количества синтетических пигментов может повлиять на IQ детей, и Европейская комиссия в конечном итоге запретила использование синтетических пигментов, включая желтый закат и тартразин.

Напротив, в последние годы все больше и больше людей осознают функцию натуральных цветов, например, каротиноидов, которые могут превращаться в витамин А в организме человека, и имеют различные физиологические функции, такие как поддержание прочности эпителия. клеток, поддержание нормального зрения, повышение иммунитета и так далее. Красная дрожжевая рисовая мука действует как натуральный краситель и содержит ловастатин, средство, снижающее кровяное давление. Флавоноиды обладают функцией смягчения кровеносных сосудов и повышения эластичности кровеносных сосудов.

Особенность натуральных цветов

• Натуральные красители в основном извлекаются из тканей животных и растений, которые безопасны для организма человека. 

• Источник сырья оказывает как пищевое, так и фармакологическое действие.

• Он может очень хорошо имитировать цвет натуральных продуктов, а тон окраски становится более естественным.

• Есть безопасные и здоровые, хорошая стабильность, можно смешивать окраску.

Тип натуральных цветов

флавоноид

Флавоноидный пигмент представляет собой разновидность водорастворимого пигмента с кетон-карбонильной структурой, а его производные в основном имеют желтый цвет. Они выполняют множество функций, таких как удаление свободных радикалов кислорода, ингибирование перекисного окисления липидов, замедление старения и так далее. Они широко используются в пищевой и медицинской промышленности. Например, куркумин, извлеченный из куркумы, широко популярен на рынке благодаря своим антиоксидантным, противовоспалительным, бактериостатическим и противоопухолевым функциям. Желтый пигмент облепихи, который в основном содержится в кожице облепихи, является важной пищевой добавкой. Его яркий цвет, сильная окраска, безопасность и надежность. А еще его можно использовать для улучшения вкуса еды.

Куркума

Антоцианы

Антоцианы могут быть преобразованы хлорофиллом, главным образом в виде антоцианов в лепестках и плодах, таких как ипомея, баклажаны, клубника, питайя и др. Цвет антоцианов зависит от рН. Большинство красных и фиолетовых фруктов и овощей содержат антоцианы. Антоцианы являются донорами гидроксильных групп, которые могут эффективно удалять свободные радикалы и оказывать фармакологическое действие, такое как противовоспалительное, антиоксидантное, омолаживающее, противоопухолевое и сердечно-сосудистое действие. Содержание антоцианов вДикий личи является самым высоким среди всех растений, обнаруженных к настоящему времени. Фиолетовый сладкий картофель с высокой урожайностью и богатым антоцианом является еще одним идеальным источником антоцианов.

Фиолетовый цвет сладкого картофеля

Каротиноиды

Каротиноиды — класс жирорастворимых терпеноидных полимеров, образованы сопряженными двойными связями изопентадиена и состоят из более чем 700 компонентов, в том числеα-каротин, β-каротин, лютеин и зеаксантин. Это форма вещества-предшественника витамина А, которая играет важную роль в антиоксидантной, противоопухолевой, иммунной и сердечно-сосудистой защите. В настоящее время годовой объем производства натуральных каротиноидов составляет около 100 миллионов тонн, а разработка и применение продукции очень широки.

Натуральный каротин

хлорофилл

Он имеет порфириновую структуру и в основном присутствует в хлоропластах зеленой части растений и водорослей. Он действует каталитически в фотосинтезе и делится на хлорофиллы А и В, которые оказывают противовоспалительное и бактериостатическое действие, способствуют кроветворению и подавляют опухолевые эффекты.

Натрий Медь Хлорофиллин

Монаск

Пигмент Монаск обладает хорошей термо- и светостойкостью, а также устойчив к изменению рН, окислителям, восстановителям и ионам металлов. Его можно широко использовать в мясе, водных продуктах, пищеварении, соевых продуктах и ​​вине, особенно для окраски белковых пищевых продуктов. 

Монаск Красный

"Канлун"фирменные натуральные цвета